{"id":37977,"date":"2025-01-15T10:00:00","date_gmt":"2025-01-15T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vcp.de\/pfadfinden\/?p=37977"},"modified":"2025-01-16T13:16:29","modified_gmt":"2025-01-16T12:16:29","slug":"lebensmittelhygiene-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/1-hilfe\/lebensmittelhygiene-teil-2\/","title":{"rendered":"Lebensmittelhygiene – Teil 2"},"content":{"rendered":"\n

Pfadi-Gesundheit Folge 17<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In der Lagerk\u00fcche steht uns f\u00fcr die Verarbeitung\/Zubereitung von Lebensmitteln meist nur eine eingeschr\u00e4nkte K\u00fcchenausstattung zur Verf\u00fcgung. Dennoch m\u00fcssen wir einige Basics in Sachen Hygiene umsetzen, um lebensmittelbedingte Erkrankungen zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich gilt: Auch kleinste, optisch kaum wahrnehmbare R\u00fcckst\u00e4nde von Lebensmittelr\u00fcckst\u00e4nden auf K\u00fcchenger\u00e4t und Arbeitsfl\u00e4chen bilden eine Grundlage zur schnellen Vermehrung von Keimen (meist Bakterien).<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Daher muss die Arbeitsfl\u00e4che, auf der Essen zubereitet wird, nass abwischbar sein, z.B. durch eine aufgelegte Wachstuch-Tischdecke. Diese gibt es g\u00fcnstig als Meterware im Handel. Vor jeder Verarbeitung von Lebensmitteln soll diese mit hei\u00dfem Wasser und Sp\u00fcli abgewaschen werden.<\/p>\n\n\n\n

Schneidebretter und Handgriffe von K\u00fcchenger\u00e4t (z.B. gro\u00dfe Messer) sollten aus Kunststoff sein. Holz w\u00e4re zwar sch\u00f6ner und evtl. nachhaltiger, l\u00e4sst sich aber schwer reinigen und ist daher oft mit Bakterien behaftet.<\/p>\n\n\n\n

Alle K\u00f6che und K\u00fcchenhelfer m\u00fcssen vor der Lebensmittelverarbeitung die H\u00e4nde gr\u00fcndlich mit warmem Wasser und Seife waschen. Nach Unterbrechung der T\u00e4tigkeit vor Wiederaufnahme ist ein erneutes H\u00e4ndewaschen n\u00f6tig.<\/p>\n\n\n\n

Korrektes und konsequentes H\u00e4ndewaschen ist die effektivste M\u00f6glichkeit, die \u00dcbertragung von Keimen und Krankheitserregern zu verhindern.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Offene Wunden oder Hautkrankheiten an H\u00e4nden und Unterarmen sind ebenso wie Magen-Darm-Infekte (Erbrechen und\/oder Durchfall in den letzten 24 Stunden) ein Ausschlusskriterium f\u00fcr die Mitarbeit in der (Lager-)K\u00fcche. Ausgenommen sind kleine Wunden, die vollst\u00e4ndig mit einem wasserfesten Folienpflaster (aus der Drogerie) abgedeckt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Eine Desinfektion von H\u00e4nden oder Arbeitsfl\u00e4chen oder die Nutzung von Einmal-\/ Hygienehandschuhen ist nicht erforderlich.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchenmaterial, Koch- und Essgeschirr muss nach Gerbrauch richtig gereinigt werden. Am besten l\u00e4sst sich eine \u201eSp\u00fclstation\u201c in drei Stufen einrichten:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Vorsp\u00fclen durch \u201eAusschwenken\/Absp\u00fclen\u201c in hei\u00dfem Wasser mit Sp\u00fcli<\/li>\n\n\n\n
  2. Hauptsp\u00fclen in hei\u00dfem Wasser mit Sp\u00fcli mit Lappen und B\u00fcrste<\/li>\n\n\n\n
  3. Absp\u00fclen in klarem, kaltem Wasser<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Auch nasses Kochgeschirr bietet Bakterien und Pilzen eine Basis f\u00fcrs \u00dcberleben\/Vermehren. Daher muss es trocken gelagert werden. Trockne es nach dem Abtropfen mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab.<\/p>\n\n\n\n

    Geschirrhandt\u00fccher der Lagerk\u00fcche sollten (ebenso wie Sp\u00fcllappen) t\u00e4glich gewechselt werden. Reicht der Vorrat nicht aus, k\u00f6nnen sie (statt 60\u00b0-W\u00e4sche in der Waschmaschine) auch im Hordentopf ausgekocht werden.<\/p>\n\n\n\n

    Der K\u00fchlschrank voller Schimmel \u2013 was tun?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Der im Materialraum eingelagerte K\u00fchlschrank soll mit aufs Sola. Beim \u00d6ffnen der T\u00fcr dann das b\u00f6se Erwachen: Innen komplett schwarz \u2013 voller Schimmel. Was nun? Schwarzer Schimmel ist i.d.R. gesundheitssch\u00e4dlich und nur schwer vollst\u00e4ndig zu bek\u00e4mpfen, weil auch bei gr\u00fcndlichem Reinigen meist die winzigen Pilz-Sporen in irgendeiner Ritze zur\u00fcckbleiben. Haushaltsreiniger oder sogar die meisten Desinfektionsmittel (wie z.B. Alkohol) t\u00f6ten\/inaktivieren die Schimmelpilz-Sporen nicht. Chlor hingegen kann das.<\/p>\n\n\n\n

    Daher folgende Verfahrensempfehlung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Mittels Handspr\u00fchflasche den K\u00fchlschrank vollfl\u00e4chig mit einer w\u00e4ssrigen Chlorl\u00f6sung ausspr\u00fchen und ca. 10 Minuten einwirken lassen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • Chlor-Reiniger sind i.d.R. im Supermarkt erh\u00e4ltlich, beachte jedoch, dass diese korrekt dosiert werden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          \n
        • Trage bei der Ma\u00dfnahme Reinigungs- oder Einmalhandschuhe, denn Chlor greift die Haut an sowie eine FFP2-Maske (bekannt aus Corona), um das Einatmen von Schimmelsporen zu vermeiden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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          • Wische danach den K\u00fchlschrank gr\u00fcndlich (!) inkl. aller Ritzen mit Einmalt\u00fcchern (z.B. Zewa) aus und wiederhole die Prozedur so oft, bis kein Schimmel mehr sichtbar ist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
              \n
            • Lasse den K\u00fchlschrank danach f\u00fcr ein paar Stunden offenstehen und vollst\u00e4ndig austrocken.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              <\/p>\n\n\n\n

              Gut Pfad<\/p>\n\n\n\n

              R\u00f6mi, Uli, Lennart<\/p>\n\n\n\n

              Dr. Uli Eiden, VCP Stamm Johannes Gutenberg Mainz, GAB, RP\/S<\/p>\n\n\n\n

              Michael R\u00f6mer, VCP Stamm Franz von Sickingen Hambach, Neustadt, GNB, RP\/S<\/p>\n\n\n\n

              Lennart Scheel, VCP Stamm Albert Schweitzer Breitenbach, GPW, RP\/S<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Pfadi-Gesundheit Folge 17 In der Lagerk\u00fcche steht uns f\u00fcr die Verarbeitung\/Zubereitung von Lebensmitteln meist nur eine eingeschr\u00e4nkte K\u00fcchenausstattung zur Verf\u00fcgung. Dennoch m\u00fcssen wir einige Basics in Sachen Hygiene umsetzen, um lebensmittelbedingte Erkrankungen zu vermeiden. Grunds\u00e4tzlich gilt: Auch kleinste, optisch kaum wahrnehmbare R\u00fcckst\u00e4nde von Lebensmittelr\u00fcckst\u00e4nden auf K\u00fcchenger\u00e4t und Arbeitsfl\u00e4chen bilden eine Grundlage zur schnellen Vermehrung von […]<\/p>\n","protected":false},"author":93,"featured_media":37982,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[507],"tags":[],"class_list":["post-37977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-1-hilfe"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/users\/93"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37977"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37977\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37988,"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37977\/revisions\/37988"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}