{"id":37967,"date":"2025-01-08T10:24:16","date_gmt":"2025-01-08T09:24:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vcp.de\/pfadfinden\/?p=37967"},"modified":"2025-01-09T12:11:17","modified_gmt":"2025-01-09T11:11:17","slug":"lebensmittelhygiene-teil-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vcp.de\/pfadfinden\/1-hilfe\/lebensmittelhygiene-teil-1\/","title":{"rendered":"Lebensmittelhygiene &#8211; Teil 1"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Pfadi-Gesundheit Folge 16<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Grunds\u00e4tzliches<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Jeder W\u00f6li wei\u00df, dass verdorbene Lebensmittel Ursache f\u00fcr akute, teils schwere Erkrankungen ein k\u00f6nnen: Vom Magen-Darm-Infekt mit \u00dcbelkeit, Erbrechen und Durchfall bis hin zur Lebensmittel-Vergiftung.<\/p>\n\n\n\n<p>Ursache hierf\u00fcr sind i.d.R. Bakterien oder Pilze, die sich ebenso von Lebensmitteln ern\u00e4hren wie wir. V.a. Bakterien vermehren sich in Abh\u00e4ngigkeit von der Temperatur eines Lebensmittels entweder kaum oder aber rasend schnell (\u201eexponentiell\u201c).<\/p>\n\n\n\n<p>So z.B. Salmonellen: Bei 5\u00b0C gibt es nahezu keine Vermehrung. Bei 30\u00b0C dagegen verdoppelt sich jedes einzelne Bakterium ca. alle 30 Minuten!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Kritische Lebensmittel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Manche Lebensmittel sind hierf\u00fcr besonders anf\u00e4llig, deshalb sprechen wir von sehr schnell verderblich bzw. \u201ekritischen\u201c Produkten.<\/p>\n\n\n\n<p>Hierzu z\u00e4hlen v.a. Fisch, Meeresfr\u00fcchte, Fleisch(produkte) und Wurstwaren.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit Abstand am empfindlichsten sind frischer Fisch, Muscheln und Krebse. Auf deren Verwendung sollte auf Lagern m\u00f6glichst komplett verzichtet werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Besorge Fleisch(-waren) immer frisch und verarbeite Sie sofort nach Erhalt oder stelle sicher, dass sie nicht warm werden (z.B. beim Transport Styroporboxen verwenden) und sofort verpackt in den K\u00fchlschrank (bei ca. 5\u00b0C) wandern. Dabei darf Tauwasser von gefrorenen, potentiell kontaminierten Lebensmittel (z. B. H\u00fchnchen) nicht auf andere Lebensmittel tropfen!<\/p>\n\n\n\n<p>Fleisch sollte auf Lagern immer vollst\u00e4ndig durchgegart werden. Wenn mindesten zwei Minuten 70\u00b0C im Kern des Lebensmittels herrschen, kann davon ausgegangen werden, dass alle evtl. vorhandene Bakterien abget\u00f6tet sind.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Semi-kritische Lebensmittel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Andere Lebensmittel sind nicht ganz so anf\u00e4llig, aber (gerade bei falscher oder zu langer Lagerung) auch oft Ursache f\u00fcr Erkrankungen. Zu den \u201esemi-kritischen\u201c Produkten z\u00e4hlen v.a. Eier, Milch und Milchprodukte wie K\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n<p>Nutze auf Lagern -auch wenn sie lecker ist- keine Frischmilch, sondern pasteurisierte, haltbare (\u201eH\u201c-)Milch. Bei unge\u00f6ffneter Packung muss sie nicht gek\u00fchlt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Frische Eier k\u00f6nnen ebenso ungek\u00fchlt ebenso bedenkenlos wenige Tage in der Lagerk\u00fcche aufbewahrt werden. Allerdings gilt bei der Zubereitung dasselbe wie bei Fleisch: immer komplett durchgaren\/ hart kochen!<\/p>\n\n\n\n<p>K\u00e4se sollte nach dem \u00d6ffnen der Verpackung am selben Tag verzehrt werden oder in einer Tupperbox gek\u00fchlt gelagert werden.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Unkritische Lebensmittel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Alles, was trocken ist bzw. in Gl\u00e4sern oder Konservendosen verpackt ist, z\u00e4hlt als unkritisch und bedarf keiner gesonderten Ma\u00dfnahmen.<\/p>\n\n\n\n<p>ABER: Verzehre niemals Lebensmittel aus Konservendosen, deren Mindest-Haltbarkeitsdatum<strong> erheblich <\/strong>\u00fcberschritten ist: Bei zu langer Lagerung k\u00f6nnen darin bestimmte Bakterien (Clostirdien) das \u201eBotox\u201c-Gift bilden, welches selbst in geringsten Mengen zu Sehst\u00f6rungen, Durchfall und Ateml\u00e4hmungen verursacht (\u201eBotulinismus\u201c: Dosenwurstvergiftung)! Abkochen hilft hier nicht!<\/p>\n\n\n\n<p>Meist verraten weder Geruch noch Aussehen der Lebensmittelkonserven, ob sie Botulinumtoxine enthalten. Allerdings k\u00f6nnen mitunter Clostridien, die den Konservierungsprozess \u00fcberlebt haben, Gase bilden. Diese f\u00fchren dazu, dass die Konserve \u201eaufgetrieben\u201c aussieht.&nbsp;<strong>Solche Konserven sollten nicht ge\u00f6ffnet und direkt entsorgt werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ein Gro\u00dfteil der F\u00e4lle von Lebensmittelbotulismus geht auf&nbsp;<strong>selbst eingemachte Lebensmittel<\/strong>&nbsp;zur\u00fcck, da die Clostridien erst bei Temperaturen <em>\u00fcber 100 Grad Celsius unter Druck<\/em> abget\u00f6tet werden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bleibt etwas vom Mittag- oder Abendessen \u00fcbrig, ist auch das anf\u00e4llig f\u00fcr Bakterien. Daher auch Essensreste in Tupperboxen oder lebensmitteltaugliche Eimer mit dichtschlie\u00dfendem Deckel packen und bis zur n\u00e4chsten Mahlzeit (am selben Tag!) im K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lege nie offene Lebensmittel in den K\u00fchlschrank, sondern verpacke diese zuvor, am besten luftdicht (z.B. in Tupperboxen).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Drau\u00dfen\/in Zelten m\u00fcssen <strong>alle <\/strong>(nicht in Tupperboxen oder geschlossenen Gl\u00e4sern verpackten) <strong>Lebensmittel in geschlossenen Kisten <\/strong>aufbewahrt oder in Beuteln an B\u00e4umen aufgeh\u00e4ngt werden. Sie k\u00f6nnten sonst mit dem Urin von Ratten, Hasen oder Kaninchen in Kontakt kommen, \u00fcber den schwere, fieberhafte Infektionskrankheiten (Hantavirus, Leptospiren\/Feldfieber) \u00fcbertragen werden. In Deutschland werden j\u00e4hrlich 200-2000 F\u00e4lle von Hantavirusinfektionen festgestellt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Du nach Hajk oder Zeltlager erkrankst oder hohes Fieber bekommst, solltest Du unbedingt Deine behandelnden \u00c4rzt*innen auf diese Vorgeschichte und generell auf Auslandsreisen hinweisen, damit sie Dich auch auf nichtallt\u00e4gliche Krankheiten untersuchen!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schimmel(pilze)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es gibt unz\u00e4hlige Arten von Schimmelpilzen. Manche sind f\u00fcr den Menschen unbedenklich oder sogar gewollt (z.B. im Blauschimmel-K\u00e4se), viele jedoch auch nicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Einige Pilzarten bilden f\u00fcr den Menschen giftige bzw. krankmachende Stoffe (z.B. Aphlatoxine o.\u00e4.).<\/p>\n\n\n\n<p>Was wir als Schimmel z.B. auf verdorbenen Lebensmitteln sehen, ist nur ein winzig kleiner Teil des gesamten Pilzgeflechtes.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Daher gilt auf Lagern: <strong>Verschimmelte Lebensmittel vollst\u00e4ndig entsorgen<\/strong> (und nicht nur die grauen Stellen abkratzen)!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Goldene Regel:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><mark style=\"background-color:#fecf16\" class=\"has-inline-color\">Wenn ein Lebensmittel \u201ekomisch\u201c aussieht (z.B. verf\u00e4rbte, schmierig) und\/oder \u201eschlecht\u201c riecht, weg damit!<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Gut Pfad!<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00f6mi, Uli &amp; Lennart<\/p>\n\n\n\n<p>Michael R\u00f6mer, VCP Stamm Franz von Sickingen Hambach, Neustadt, GNB, RP\/S<\/p>\n\n\n\n<p>Dr. Uli Eiden, VCP Stamm Johannes Gutenberg Mainz, GAB, RP\/S<\/p>\n\n\n\n<p>Lennart Scheel, VCP Stamm Albert Schweitzer Breitenbach, GPW, RP\/S<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pfadi-Gesundheit Folge 16 Jeder W\u00f6li wei\u00df, dass verdorbene Lebensmittel Ursache f\u00fcr akute, teils schwere Erkrankungen ein k\u00f6nnen: Vom Magen-Darm-Infekt mit \u00dcbelkeit, Erbrechen und Durchfall bis hin zur Lebensmittel-Vergiftung. 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